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牛肉丸的做法及牛肉丸的制作方法 菜例:菊花牛肉丸

牛肉丸大家都很常见,经常在酒店里吃到。,和自己动手, 今天就为乐玩彩票网站的网友介绍牛肉丸的做法及牛肉丸的制作方法介绍.以及例菜菊花牛肉丸的制作方法。从选料到加工成牛肉丸。从加工到牛肉丸到制作成菜。包括炒制叶汁等等都有介绍,下面就把这道美味的制作方法介绍给大家


1.将牛肉丸改刀



3.捞出过凉

旺销理由小韩师傅制作的牛丸筋力非常大,以至于能够在丸子上改花刀,这一招绝就能让此菜卖得满堂喝彩,盈利爆棚。


原料牛肉丸400克,A料(鲜金针20克,木耳、豆芽各50克)。
调料B料(盐3克,鸡精、味精各5克),秘制红油、红汤各100乐玩彩票克。
制作1.把A料过水后放入盘内。2.将牛肉丸改花刀(花刀要深,但不能断),焯水,牛肉丸呈菊花状。3.锅内加入秘制红油、红汤,再加入B料调味,把焯好水的牛肉丸放入锅内烧制5分钟,倒入装有A料的盘中,加入原汤即可。
关键牛肉丸在加热前,先用冷水泡一下,可增强其爽滑度;牛肉丸煮制时,宜用小火慢慢加热;煮熟后,要放入冷水中浸泡,以增强其弹力。
◎红油制作锅烧热放入色拉油15千克,牛油2.5千克烧热、后入葱头、姜片各50克,炸香之后捞出,放入临江寺豆瓣酱1千克,二乐玩彩票锅头150克,川府泡椒 1.5千克,小火烧制30分钟,将丁香50克,陈皮40克,罗汉果2个,香果100克,香叶、红蔻、草果各20克,桂皮、草蔻、白蔻各10克,小茴香30 克,肉蔻5克打成碎沫,连同醪糟100克一起放入锅内炒香,放入大重庆5袋,十三香1包,冰糖15克小火熬制45分钟即可。
◎牛肉丸制作1.将牛霖5千克、肥肉900克切成小块;虾米300克洗净发好,切碎。2.将牛霖、肥肉、虾米,金银蒜、沙茶酱、芝麻油各100克,潮州薯粉300克,鱼露500克,胡椒粉40克,倒入高速搅拌机中打成肉胶,制成丸子,入70℃水中,慢火煮至水开至熟即可。
关键1.牛肉必须除净筋膜,并用搅拌机绞三遍,这样才能最大程度地破坏牛肉的肌肉组织,从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面,增加持水量。2.淀粉加热后, 会吸水糊化膨胀,黏度增大,这样可增强牛肉蛋白的粘稠度(便于丸子成型),增加牛肉丸的弹性。不过这里也要掌握好淀粉的用量,过少,丸子的黏稠力不足,影 响弹力;过多,丸子又容易发硬,浮力小,入口不爽。3.搅打牛肉时,一定要顺一个方向,否则牛肉馅难以形成胶状。4.搅打好的牛肉至少要在冰箱中冷藏4小 时以上,目的是让调料充分入味,防止脱浆。
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